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Salade au lard

Plats

La vraie salade au lard ardennaise se fait avec des pissenlits.

Ingrédients :

  • 2 pommes de terre (longues si possible) par personne
  • 1 tranche de lard maigre
  • 1 tranche de lard fumé par personne
  • Echalotes
  • Huile, vinaigre, sel, poivre

La vraie salade au lard ardennaise se fait avec des pissenlits. On peut cependant les remplacer par de la chicorée, scarole, romaine. Compter un volume 4 fois supérieur à celui d'une salade habituelle.

Préparation :

  • Faire cuire les pommes de terre avec la pelure, éplucher et couper en rondelles.
  • Eplucher, laver, égoutter la salade.
  • Dans une poêle, faire fondre les "cretons" de lard.
  • Dans une cocotte, mettre de l'huile dans le fond, ajouter salade, pommes de terre, échalote coupées, jeter les cretons chauds et la graisse fondue sur le tout.
  • chauffer le vinaigre dans la poêle, verser dans la cocotte; bien remuer le tout - saler et poivrer un peu - vérifier l'assaisonnement.
  • Servir chaud sans attendre.