Salade au lard

Plats

La vraie salade au lard ardennaise se fait avec des pissenlits.

Ingrédients :

2 pommes de terre (longues si possible) par personne
1 tranche de lard maigre
1 tranche de lard fumé par personne
Echalotes
Huile, vinaigre, sel, poivre

La vraie salade au lard ardennaise se fait avec des pissenlits. On peut cependant les remplacer par de la chicorée, scarole, romaine. Compter un volume 4 fois supérieur à celui d'une salade habituelle.

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre avec la pelure, éplucher et couper en rondelles.
Eplucher, laver, égoutter la salade.
Dans une poêle, faire fondre les "cretons" de lard.
Dans une cocotte, mettre de l'huile dans le fond, ajouter salade, pommes de terre, échalote coupées, jeter les cretons chauds et la graisse fondue sur le tout.
chauffer le vinaigre dans la poêle, verser dans la cocotte; bien remuer le tout - saler et poivrer un peu - vérifier l'assaisonnement.
Servir chaud sans attendre.