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Marcassin au genièvre

Gibiers

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

  • 1 kg de filet de marcassin
  • 1 barde de lard. Marinade: 1/2 litre de vin rouge
  • 3 cuillère à soupe d'huile
  • 1 oignon haché
  • Thym, laurier, sel et poivre
Pour la cuisson :
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de baies de genévrier
  • 1 petit verre d'alcool de genièvre
  • 150 g de crème fraîche
Accompagnement :
  • 6 pommes
  • 75 g de beurre

Préparation :

  • Préparez la marinade avec les ingrédients indiqués mettez-y la viande et gardez au frais pendant 24 h en l'arrosant souvent et en la retournant de temps en temps.
  • Egouttez ensuite la viande séchez-la bardez-la et mettez-la dans un plat allant au four avec le beurre les baies de genévrier.
  • 2 dl de marinade et l'oignon haché. Salez et poivrez encore la viande.
  • Faites cuire à four chaud préchauffé pendant 40 mn en arrosant souvent.
  • Retirez la viande et gardez-la au chaud sur le plat de service.
  • Déglacez la sauce avec le genièvre et flambez. Liez ensuite avec la crème ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  • Versez la sauce dans le plat de viande.
  • Pendant la cuisson du rôti vous aurez préparé des pommes ; pelez-les coupez-les en quartiers puis épépinez-les.
  • Coupez-les en tranches pas trop fines et faites-les dorer à la poêle dans le beurre chaud des deux côtés (comptez 15 à 20mn de cuisson) elles ne doivent pas se défaire.