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Civet de marcassin (2)

Gibiers

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

  • 8 kg de cuissot de marcassin (ou échine) coupé en morceaux
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 branche de persil
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 douzaine de baies de genièvre
  • 1 dizaine de grains de poivre
  • 1 branche de céleri
  • 2 échalotes
  • 1 brin de romarin
  • 200 g de poitrine salée
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel

Préparation :

  • Préparez la marinade 48 h avant le repas. Dans un plat mettez le marcassin les légumes émincés les herbes et les épices.
  • Arrosez d'une c à soupe d'huile versez le vin. Couvrez et gardez au frais 48 h. Remuez de temps en temps.
  • Egouttez la viande filtrez et réservez la marinade. Dans une cocotte chauffez le mélange beurre-huile.
  • Faites rissoler les morceaux de marcassin le lard en dés les légumes et les condiments.
  • Poudrez de farine mélangez arrosez de marinade et complétez avec de l'eau pour couvrir la viande.
  • Faites mijoter 2 h 30. Il est préférable de préparer le civet la veille. Réchauffé il est encore meilleur.
  • Servez avec des pâtes et du fromage râpé.

Conseils :

Pour accompagner avec le sanglier :

  • Airelles
  • Purée de marrons
  • Cornichons