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Côtes de marcassin à l'ardennaise

Gibiers

Ingrédients :

  • 4 à 8 côtelettes de marcassin
  • 100 g de beurre
  • 1 oignon
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 verre de jus de viande
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 5 ou 6 baies de genévrier
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Faites revenir l'oignon hache dans la matière grasse.
  • Lorsqu'il a pris couleur, ajoutez les côtelettes et assaisonnez.
  • Quand elles sont cuites à point incorporez le vin blanc sec le jus de viande et faites réduire.
  • Ceci fait délayez dans la préparation le concentré de tomates la moutarde et ajoutez les baies de genévrier concassées.
  • Donnez quelques bouillons.
  • Dressez les côtelettes et nappez de la sauce passée