Carolo

Ingrédients :

6 blancs en neige très ferme

200 g de sucre en poudre 

150 g d'amande en poudre 

20 g de fécule  

Crème au pralin : 

100 g de sucre en morceaux 

1 dl d'eau 

5 jaunes d'oeufs 

250 g de beurre 

50 g de pralin en poudre 

vanille  

Préparation :

Mélangez délicatement le sucre en poudre, la poudre d'amande et la fécule aux blancs en neige.
Divisez la pâte obtenue en trois.
Etalez ces 3 parties en galettes de 5 mm d'épaisseur sur la tôle de votre four, préalablement beurrée et farinée (cuisson d'une dizaine de minutes). Laissez refroidir ces 3 galettes.
 
Faites cuire le sucre avec l'eau  en mettant les 50 g de pralin.
versez cette préparation, très lentement sur les jaunes d'oeufs, mélangez au fouet pour ne pas cuire les oeufs.
fouettez le mélange jusqu'à refroidissement (mousse légère).
faire ramollir le beurre (il ne doit surtout pas fondre) car il doit être fouetté pour obtenir une pomade que vous ajoutez à la mousse de pralin obtenue précedemment.
 
Intercallez une couche de meringue et une couche de mousse de pralin....
 
Garnissez  avec le reste de la mousse et décorez avec les amandes hachées et grillées,  
Saupoudrez de sucre glace.